Deconstructed Chardonnay: Κάθε ένα από τα 3 Deconstructed Chardonnay έχει επιλεχθεί από συγκεκριμένο αμπελώνα και συγκεκριμένο κλώνο. Σκοπός του Kershaw είναι να αποδείξει ότι το Elgin μπορεί να "υιοθετήσει" πλήρως αυτά τα ευγενή σταφύλια αλλά και να αναδείξει τα συγκεκριμένα "terroirs" που αντικατοπτρίζουν τις ενδοπεριφερειακές ιδιαιτερότητες στο Elgin. Περισσότερα θα μαθαίνουμε ενώ οι μελέτες του συνεχίζονται..

-

Προέρχεται δυτικά του Elgin, ο κλώνος CY95 δίνει κρασιά άριστα ποιοτικά, αρωματικά, πλούσια αλλά και συγκρατημένα παράλληλα, έντονα γευστικά με φρουτώδη στοιχεία στο τελείωμα. Το Bokkeveld Shale CY95 είναι αρκετά αρωματικό, με επιμονή και κομψότητα στον ουρανίσκο.

Τα σταφύλια μαζεύονται με το χέρι νωρίς το πρωί, ολόκληρα τα τσαμπιά τοποθετούνται σε μικρά καφάσια, τα οποία μεταφέρονται κατευθείαν στην πρέσα με μέγιστο των 0,6 bar ή μέχρι να επιτευχθεί συγκέντρωση 615 λίτρων ανά τόνο.Ο χυμός ρέει κατευθείαν στο βαρέλι χωρίς την χρήση αντλιών, πριν την κατακάθιση του ιζήματος. Ξεκινάει αυθόρμητη ζύμωση. Το κρασί ξεκουράζεται στο βαρέλι για 4 μήνες πριν την θείωση και μετά άλλους 7 μήνες ωριμάζει στο βαρέλι πριν από την εμφιάλωση.

- 

Βαρέλια:Επιλέχθηκε ένας μικρός αριθμός βαρελιών, όλα από Βουργουνδία, μόνο από γαλλική δρυ. Σημαντικό είναι ότι κάθε κλώνος και τύπος εδάφους μικρο-οινοποιήθηκε σαν ξεχωριστή παρτίδα. Σε κάθε παρτίδα χρησιμοποιήθηκε ένας αλγόριθμος που έστησαν ώστε να κρατάνε δεδομένα σχετικά με το ποια βαρέλια αποδίδουν καλύτερα και πόσα καινούρια και πόσα μεταχειρισμένα βαρέλια χρησιμοποιούνται. Συνολικά, ο μέσος όρος το 2018 ήταν 49% νέα δρύινα βαρέλια και 100% των 228 λίτρων.